Zutaten für 1 runde Springform
50 Gramm Alsan-Margarine
100 Gramm Rohrohrzucker
3 Ei-Ersatz (z.B. Sojamehl*)
250 Gramm Mehl
50 ml Sojasahne (z.B. Alpro Cuisine)
0,5 Pck. Backpulver
etwas Pfirsichmarmelade
5 säuerliche Äpfel
Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Eine runde Springform ausfetten und den Ofen auf 180°C vorheizen. Die vegane Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Ei-Ersatz und Sojasahne unterheben. Mehl und Backpulver zufügen, alles gut verrühren und in die Form streichen. Die Apfelspalten kreisförmig in den Teig drücken.
Für ca. 45 Min. goldgelb backen, anschliessend den Kuchen auf einem Rost etwas abkühlen lassen. Den Kuchen mit etwas Pfirsichmarmelade bestreichen, aus der Form lösen und noch lauwarm servieren.
* das Sojamehl dient in diesem Fall zur Bindung als Ei-Ersatz. Erhältlich ist Sojamehl u.a in Bio-Supermärkten, Reformhäuser und bei dm/ Budnikowsky.
No-Egg erfüllt den gleichen Zweck. Der No Egg Ei-Ersatz kann überall dort eingesetzt werden, wo man normalerweise Eier verwendet, man kann ihn sogar schaumig aufschlagen und als "Ei-Schnee" Ersatz verwenden.
Der Packungsinhalt ersetzt 66 Eier, 1 Esslöffel No Egg und 2 Esslöffel Wasser entsprechen einem Ei.
