Für 4 Personen
500 Gramm Süßkartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 kleine Chilischote
250 Gramm weiße Champignons
100 Gramm Sojaschnetzel (Trockenprodukt)
1 kleine Dose (165 ml) Kokosnussmilch ( 75 % Kokosnussextrakt)
Gemüsebrühe
Paprikapulver süss
Thai-Curry-Pulver (scharf)
Rapsöl


Die Sojaschnetzel in einem Topf mit kochender Gemüsebrühe ca. 15 min einweichen. Anschließend die Schnetzel in einem Sieb abtropfen lassen und gut (!) ausdrücken (z.B. mit einem Kartoffelstampfer). Mit ordentlich Paprikapulver würzen und in einer tiefen Pfanne (z.B. Wok) mit heissem Rapsöl kräftig von allen Seiten mehrere Minuten kross anbraten.

Die ungeschälten Süßkartoffeln ca. 20 Minuten in einem Topf kochen. Anschl. etwas abkühlen lassen, pellen und in grobe Stücke schneiden.

Paprikaschoten vierteln, Stiel und Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden und entkernen.

Die Paprika, Champignons und die Chilschote mit in die Wokpfanne zu den Schnetzeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Danach die Kokosnussmilch mit etwas Gemüsebrühe unterrühren, mit Thai-Currypulver nach Geschmack würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt garen. Nach den 10 Minuten die Süßkartoffelstücke mit dazugeben und alles noch mal kurz aufkochen lassen.